避けたい油

今日は避けたい油について書いていきたいと思います。

油はとても難しいです。

なぜなら油の種類だけでなく、商品によって抽出方法や原材料の生産方法、生産地などが異なることで成分も大幅に違うと予想されるからです。

ですが、まずは基本から。

こだわればこだわるだけ色々と出てくるのですが、今回は基礎的なお話を書いていきたいと思います。

油の種類を知っておこう

油は分類すると下記の表のようになります。

種類的に避けていきたいのは、リノール酸という種類の油で、オメガ６系脂肪酸に分類されます。

ひとつ注意したいのは、このようにざっくり分類はされるのですが、それぞれの油に一つの脂肪酸のみが入っているわけではなく、様々な脂肪酸が混ざり合っていて、その割合が多いものに分類されています。

たとえば、オリーブオイルだったらオレイン酸：70~80%、リノール酸：10％、飽和脂肪酸：13%などといった感じに構成されます。

健康被害のリスクが大きい、特に現代では避けていきたい油について書いていきます。

上記の油の分類表にも記載のある、リノール酸（オメガ６系脂肪酸）をとることで、炎症の原因となる物質、プロスタグランジンE2やロイコトリエン等が発生します。

炎症のスイッチを入れてしまう油、ということですね。

特に高温（200度）前後に加熱することで、細胞毒性物質が発生することもわかっています。

ちなみに、炎症とは身近なところでいうと、花粉症やアレルギー、アトピーなんかがそうです。

アレルギーや喘息体質だーとか、アトピーだーという方は、まずは油の質を見直してみると良いと思います。

不飽和脂肪酸（１番上の図参照）の主に液体の油は、酸化しやすいという特徴があります。

酸化した油を摂ることで、体のサビになります。

腸内環境が悪化し、アレルギーや肌荒れ、湿疹の原因となったり、免疫力が低下して病気がちになる可能性も。

油は、

①光

②酸素

③熱

によって酸化します。

つまり、「高温で調理して時間がたったもの」は最悪なのです。

いつ揚げたかわからないお惣菜やコンビニの揚げ物とかがやばいことは推測がつきますね。

揚げ物の冷凍食品やスナック菓子、カレーのルウなんかも酸化が気になります。

対策として

魚の油や亜麻仁油、えごま油などのオメガ３系脂肪酸は良い油に分類されますが、酸化はより早いです。

早めに食べる、早めに使い切る、が鉄則です！

トランス脂肪酸が危険なことは皆さんご存知な方が増えてきているはず。

そのため、細かい説明は省きますが、ポイントだけお伝えしていきたいと思います。

マーガリン、ファットスプレット、ショートニングと表記のあるものは避けたい
→かなりトランス脂肪酸量を減らしているものが多いが、リスクはそれだけではないので基本避けたいもの。
コーヒーのポーションミルクは使わないでね！！！
アレルギー、不妊、心臓疾患、精神疾患、子宮内膜症、認知症などのリスク↑
特に脂肪を多く占める脳への影響が心配
こどものよく食べる市販のお菓子にも使われていて、思っているより制限されていないので注意